紹興酒log.19 | 『夏之酒』伝統製法から脱却した紹興酒の革命児

干杯！donです。

日本国内で飲める紹興酒をレポート！

19本目は「夏之酒（なつのさけ）」です。

「紹興酒気になるけど何を買っていいかわからない・・・」という方はぜひご参考ください！

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紹興酒『夏之酒』の詳細情報やメーカーについて紹介！

夏之酒の原料やアルコール度数、酒蔵の情報をまとめてみました！

酒DATA

• 原料：もち米、麦曲、鉴湖水
• 度数：16.5度
• 型：半干型

酒蔵：绍兴白塔酿酒有限公司※現在は古越龍山

1964年5月に設立。鉴湖（鑑湖）の重要地点である白塔洋にあることから命名。2003年から日中合弁会社「日盛酒業有限公司」の紹興酒工場となりました。

面積113ムー、従業員150人以上、資産26356万元。先進的な近代的充填生産ラインを持っていて、自動充填ライン2セット、半自動充填ライン1セットを保持。QS生産許可証の認証にも合格しており、工場内は緑が多く、清潔に保たれています。年間生産能力は黄酒12,000トン、瓶詰めワインが15,000トンです。

品質には定評があり、2005年に「中国消費者（ユーザー）の満足度トップ10ブランド」に選定されています。国内の販売網も充実しており、江蘇省、深セン、上海、北京、浙江、陝西、雲南、四川、福建などの各省・地域で販売。また、アメリカ、イギリス、日本、イタリアなどの国・地域に輸出されており、現在は東南アジアなどでも積極的に市場を開拓しています。

紹興酒「夏之酒」の風味やおすすめの飲み方

ドライでキュッとした酸味が特徴の紹興酒「夏之酒」。色や味をレポートしてみました！

概要

紹興で糯米の農家を営んでいた夏氏が「紹興酒を土造りから変えよう！」と日本で有機栽培を学習。その後、故郷の紹興でその学んだ知識を活かしながら上質な糯米造りを実現しました。そして紹興酒メーカーに酒造りを依頼して生まれたのがこの「夏之酒」です。

麹に使用する小麦も上質なものを使用。これまで伝統製法として常識だった「ブレンド」「カラメルの添加」を廃止し、ノンブレンド・ノンカラメルを貫き通し、新たなゾーンへと切り込んだ革命的な紹興酒。２０１８年に仕込み、2021年に瓶詰め。現在も毎年新たな紹興酒を醸造し続けています。

色

クリアな黄金色。

 

香り

麦、米、バニラ、オイリーなど。

樽、木、ナッツのような香ばしさもあり。

 

味わい

キュッと強めの酸味の裏には逞しい旨味があり、余韻がしっかりと感じられる。

こんな人におすすめ！

初心者 「紹興酒はじめて！」	★☆☆☆☆
中級者 「お店に行ったら飲む！」	★★★☆☆
上級者 「家でも結構飲むよ！」	★★★★★

 

おすすめの飲み方

常温	★★★★★
冷酒	★★★★☆
ロック	★★☆☆☆
燗	★★★☆☆
ソーダ割	★☆☆☆☆

 

味わい六味ステータス

甘	★★☆☆☆
渋	★★★☆☆
辣	★★★★☆
苦	★★★☆☆
鮮	★★★★☆
酸	★★★★☆

夏之酒の購入場所

ソムリエ協会の副会長が運営している「君嶋屋」にて購入可能。

「直接お店に行けない・・・」

そんな方は僕にご相談ください。

まとめ

こだわりの原料・製法によって革新的な味わい。「スッキリでドライな紹興酒を楽しみたい！」そんな方にぜひおすすめしたい一本です。

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