八-Hachi-紹興酒など黄酒や白酒を追求
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紹興酒にピッタリ！創作中華おつまみ「下酒菜」まとめ【随時更新】
中華おつまみ

紹興酒にピッタリ！創作中華おつまみ「下酒菜」まとめ【随時更新】

2021年2月26日 don
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【紹興酒おつまみ3】农家豆腐の腐乳茶葉和え炒めと紹興酒ビール
中華おつまみ

【紹興酒おつまみ3】农家豆腐の腐乳茶葉和え炒めと紹興酒ビール

2021年2月19日 don
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【紹興酒おつまみ2】相性抜群！キノコとほうれん草の腐乳白和えのアイキャッチ画像です。
中華おつまみ

【紹興酒おつまみ2】相性抜群！キノコとほうれん草の腐乳白和え

2021年2月15日 don
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紹興酒とおつまみ1 『和中融合！ツナ腐乳（フールー）と青島黄酒』
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【紹興酒おつまみ1】 『和中融合！ツナ腐乳（フールー）と青島黄酒』

2021年2月15日 don
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町田ひとり中華35『三百楽』紹興酒も麻婆豆腐も全300円のせんべろ中華居酒屋
ひとり中華

町田ひとり中華35『三百楽』紹興酒も麻婆豆腐も全300円のせんべろ中華居酒屋

2021年2月13日 don
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入門編としておすすめな紹興酒「煌鼎（フォンディー）」のアイキャッチ画像です。
紹興酒マイリスト

紹興酒5年と10年を飲みくらべ！初めて飲む方や初心者におすすめ銘柄「煌鼎」

2021年1月28日 don
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紹興酒や白酒など中国酒をテーマに開設したYouTubeチャンネルのお知らせです。
八-Hachi-のお知らせ

紹興酒や白酒で人と繋がるYouTubeチャンネル「高円寺のバビロン」を開設しました！

2021年1月12日 don
八-Hachi-紹興酒など黄酒や白酒を追求
紹興酒や白酒の品揃えが豊富な上野駅にあるアメ横の中華食材店のアイキャッチ画像です。
中国酒情報まとめ

白酒や紹興酒など中国酒のショッピングができる場所を紹介！＜中華の街「上野アメ横」編＞

2021年1月9日 don
八-Hachi-紹興酒など黄酒や白酒を追求
中国酒入門

【中国酒入門】元専門店店長が選ぶ紹興酒や白酒について書かれている日本語書籍3冊

2020年12月13日 don
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新宿にある中華料理店「叙楽苑」のアイキャッチ画像です。
ひとり中華

新宿ひとり中華34『叙楽苑』歌舞伎町の裏路地にある本格隠れ家台湾料理店で紹興酒

2020年11月26日 don
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運営者
don
中国郷土料理店での勤務をきっかけに中国酒の魅力を知り、紹興酒など黄酒専門店「酒中旨仙（うません）」の仙長を兼任。卒業した今も中国酒の探究を続ける。妻一人。息子一人。好きな黄酒は東湖12年（紹興）、缸缸好（福建）。その他、日本酒や酎ハイが大好き。
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中国酒で人と繋がるYouTubeチャンネル
https://youtu.be/fJVqi86slSw
紹興酒おじさんの晩酌記録

d.kadok
#紹興酒おじさんの晩酌 『タイ料理と #紹興酒おじさんの晩酌 『タイ料理と紹興酒』 : たまにあるんですよね。タイ料理屋さんに、紹興酒◎これは塔牌の3年？酸味、苦味、渋みがやや強めなバランス。 : 料理は、パッシーユーという黒醤油を使った焼ビーフンと、タイ風チャーシュー。ビーフンはきしめんのように平たいタイプですが、硬めの食感が好み！ : 泡盛の元祖というモンシャムのウーロン割りというのがあったのだけど、これはちょっと微妙。。そのまま飲んだ方が良かったな。感想聞かれたので正直に答えました。ソーダ割りの方が良さそう？ : さて、久しぶりにお店へ！ : #紹興酒 #黃酒 #晩酌 #おうち居酒屋 #中國酒研究部 #白酒 #白酒ボール #ハイボール好きな人と繋がりたい #白酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #おうち居酒屋 #晩酌 #紹興酒好きな人と繋がりたい #黄酒 #晩酌 #晩酌部 #町田グルメ #マイペンライ #タイ料理 #タイ料理好きな人と繋がりたい
#紹興酒おじさんの晩酌 『山西料理 #紹興酒おじさんの晩酌 『山西料理と紹興酒「財神15年」』 : ずっと行きたいと思っていた山西亭へ。 : 紹興酒は15年物。「財神」が銘柄かな？新大久保で見かけた紹興酒だ。 : 味は、甘口。個人的にはもっと酸味とか渋味とかバランスいい方が好きかな。 : ビールは青島ゴールド。近々、青島ビールを飲み比べしようとしたら利き酒大会になって負けたら日本で飲める青島ビール全種をプレゼント！っていう企画のYouTubeをアップしますのでお楽しみに！ : 山西といえば白酒の元祖「汾酒」。飲みたかったのですが、最小ロットが一合からで、いろいろお酒飲みたかったので断念。。次回に。。 : 僕の料理レポは当てにならないので触れません。。美味しかったです！また行きたい。店員さんも優しくて、良きお店！ : #紹興酒 #黃酒 #晩酌 #おうち居酒屋 #中國酒研究部 #白酒 #白酒ボール #ハイボール好きな人と繋がりたい #白酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #おうち居酒屋 #晩酌 #紹興酒好きな人と繋がりたい #黄酒 #晩酌 #晩酌部 #町田グルメ #中華居酒屋 #居酒屋 #居酒屋巡り #高円寺のバビロン #山西亭 #山西料理 #汾酒
#紹興酒おじさんの晩酌 『鶏肉カシュ #紹興酒おじさんの晩酌 『鶏肉カシューナッツ炒めと酸湯麺に、白酒ボールからの紹興酒』 : 輝いてますねーーーー : バンメシ。また行ってしまった。作業場が近いもので、つい。つい。。。 : 👉スクロールで、白酒ボールのｼｭﾜｼｭﾜｼｭﾜｼｭﾜ感が伝われば何よりです！ : ◉YouTube更新しました！ 『高円寺のバビロン』4本目をアップしました〜。「紹興酒、苦手！」という方におすすめの黄酒3本をピックアップしました！ : ダラダラ長く話しているので、概要欄を見ていただければ10秒でわかります笑 : @d.kadok プロフィールのリンクツリーから飛ぶのが1番楽かと思います！ぜひに！ : #紹興酒 #黃酒 #晩酌 #おうち居酒屋 #中國酒研究部 #白酒 #白酒ボール #ハイボール好きな人と繋がりたい #白酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #おうち居酒屋 #晩酌 #紹興酒好きな人と繋がりたい #鶏肉のカシューナッツ炒め #黄酒 #晩酌 #晩酌部 #町田グルメ #中華居酒屋 #居酒屋 #居酒屋巡り #高円寺のバビロン
#紹興酒おじさんの晩酌 『キッシュと #紹興酒おじさんの晩酌 『キッシュと西遊記5年』 : 業務スーパーで見かけた紹興酒。名前は西遊記。主張の強いラベル。はじめまして！ : 酒蔵は不明。味は、紹興酒特有のしじみ感が強くて苦味も強め。 : キッシュは昨夜、妻の料理です。敢えて合わせるものでもないですが、外れたものでもないです。紹興酒は、チーズや芋との相性は良い方だと思います◎ : さて、お店へ。 : ✍️酒ステータス 銘柄『西遊記5年』（浙江省紹興市） 甘味★★ 酸味★★★ 紹興酒感★★★★ ドライ★★★ フルーティ★ 個性★★★ : #紹興酒 #绍兴酒 #白酒 #中国酒 #下酒菜 #中華おつまみ #おうち居酒屋 #晩酌 #晩酌好きな人と繋がりたい #キッシュ #業務スーパー
#紹興酒おじさんの晩酌 『中華風い #紹興酒おじさんの晩酌 『中華風いかぬたと会稽山』 : 「ぬた」を中華風に仕立ててみました。また腐乳です。当面コイツと付き合います笑　味噌や砂糖の代わりに、豆板酱や甜面酱を使用。いや、日本の味噌も少し使いました。 : 分量適当なので濃くなりすぎましたけどいい感じ！調整すればもっと良くなる。紹興酒にぴったりおつまみがまた増えました！ : 紹興酒の「会稽山」は置いてあるお店は少ないですが「やまや」にありますよ。スッキリしてとても飲みやすい！僕は結構好きです。古越龍山同様、中国ではトップクラスの紹興酒メーカーです。 : おまけのビールはブリュードッグのPUNK IPA！ガツンとくる苦味にくる爽やかな後味。瞬殺。たまりません : さて、今夜もお店へ。 : ///使った食材/// ・イカ ・ネギ 以下、A ・腐乳 ・豆板酱 ・甜面酱 ・味噌 ・ぽん酢（本当はお酢。切らしてしまってたのでやむなく : ///作り方/// 1️⃣Aを混ぜる 2️⃣ネギとイカを軽くボイル 3️⃣全部混ぜる 完成！簡単！ : #紹興酒 #绍兴酒 #白酒 #中国酒 #紫血 #下酒菜 #中華おつまみ #おうち居酒屋 #晩酌 #晩酌好きな人と繋がりたい #会稽山 #ぬた #ぬた和え #イカ料理 #男飯 #やまや #punkipa #brewdog #ブリュードッグ
#紹興酒おじさんの晩酌 『紫血と女児 #紹興酒おじさんの晩酌 『紫血と女児紅10年』 : 昨夜は、お店におりました。 : お付き合いのあるお客さん。広西チワン族自治区の発酵豚バラ肉「酸肉（スワンロウ）」をお目当てにいらっしゃいました。 : 「他にも広西チワン族風の料理があれば」とリクエスト。 : そしてお師さんが作ったのが、この『紫血（ズーシュエ）』。 : 僕も現地で一緒に食べました。見た目はグロテスクですが美味しかったのです！（👉スクロールで見れます） : 現地では、パクチ、ミント、ドクダミなどさまざまな香草と唐辛子や生のモツを血で和えてます。臭みは一切無く、クールな香りと唐辛子の辛みがいい塩梅。 : 日本では、さすがに生の血は使えないということで火が通っているので色味は黒っぽいですが、ウマー◎◎酒好きにはたまらないおつまみですね。 : 女児紅は、シャープな紹興酒。しかし、紫血には、もっとボディの強いタイプや、まろやかな方が相性良きです◎ : おまけの酒は、スコッチウイスキーハイボール。これも好き！ : さて、今日は朝一、ドライブで海へ行き、気分転換してきました。これからお店へ。 : #紹興酒 #绍兴酒 #白酒 #中国酒 #紫血 #下酒菜 #中華おつまみ #おうち居酒屋 #晩酌 #晩酌好きな人と繋がりたい #スコッチウイスキー #スコッチウイスキーハイボール #広西チワン族自治区 #女児紅
#紹興酒おじさんの晩酌 『近所の町中華で紹興酒と白酒、からの鬼ごっこ』 : 昨夜は家族で美味しいと評判の近所の町中華へ。 : 餃子、小籠包、鶏肉とカシューナッツの炒め、トマ玉、拉麺・・・いろいろ食べられて楽しい！しかも美味しい！ : 紹興酒の銘柄を聞き忘れました。白酒は「五粮醇」。五粮液の大衆版とでもいいましょうか。最初はまろやか、後味に白酒特有の土臭さが広がります。 : 帰り、息子と鬼ごっこしながら帰ったら、20時ぐらいに息絶えたらしいです（記憶なし : ご夫婦で切り盛りされていて、中国人？台湾人？次回、いろいろ話してみます。リピ確◎さて今夜はお店へ〜 : 🍶今日の #紹興酒の豆知識🍶 『紹興酒（黄酒）の六味 紹興酒（黄酒）は、6つの味がほどよく合わさって成り立ちます。その6味とは次の通りです。 : ①甜（あまみ）②渋（しぶみ）③辣（からみ）④苦（にがみ）⑤鮮（うまみ）⑥酸（さんみ） : これらを意識しながら飲むと、その紹興酒の特徴が掴みやすくなります。 : #紹興酒 #绍兴酒 #白酒 #中国酒 #町中華 #五粮醇 #下酒菜 #中華おつまみ #町中華好きと繋がりたい #晩酌 #晩酌好きな人と繋がりたい #餃子 #小籠包大好き
#紹興酒おじさんの晩酌 「农家豆腐の #紹興酒おじさんの晩酌 「农家豆腐の腐乳茶葉和え炒めと紹興酒ビール」 : 干杯！ : 今回は、おつまみとお酒、それぞれ実験してみた記録。手応えあり！ : /////酒///// 『紹興酒ビール』 : ビール（厳密には発泡酒）と紹興酒を混ぜてみました。 : コクがあって、僕は好き。苦味の薄い黒ビールみたい？こういうクラフトビール、ありそう！割合は半々ぐらいで混ぜました。 : : /////下酒菜///// 『农家豆腐の腐乳茶葉和え炒め』 : ◉どんなおつまみ？ 豆腐と卵を混ぜて炒めます。そこに今回は茶葉、フールー、チャーシューを投入しました。味付けは塩とほんの少し白だし。フールーの風味がしっかり感じられて、意外と濃厚！見た目は地味ですが美味しくできた！ : ◉紹興酒との相性 ★★★★ バッチリ！フールーの存在が大きいかな。チャーシューを入れたのも良かったかも。茶葉をもう少しカリッとさせたかったな。できるのか？焦げてしまいそう。 : ちなみに茶葉は浙江省の龍井茶（ロンジンチャ）。中国の緑茶です。一度お湯で開かせたもので、水気を切って使いました。 : ◉使った食材 ・絹豆腐1個 ・卵1個 ・フールー1個 ・茶葉（龍井茶）少量 ・チャーシュー　細切れ　少量 : ◉作り方 ①豆腐、卵、フールー、細切れのチャーシューを混ぜる ②使用済みの茶葉（龍井茶）をごま油で揚げる ③豆腐と茶葉を炒める ④完成！ : : 紹興酒と白酒がもうほとんどありません。。買わにゃ。。 : : #紹興酒 #绍兴酒 #白酒 #中国酒 #农家菜 #紹興酒ビール割り #下酒菜 #中華おつまみ #おうち居酒屋 #晩酌 #晩酌好きな人と繋がりたい #クラフトビール #龍井茶 #緑茶
#紹興酒おじさんの晩酌 『スモーク #紹興酒おじさんの晩酌 『スモークタンとあたりめと、三国演義』 : 昨夜はお店。黄酒でいろいろお試し中。身体を動かしたあとの晩酌は最高ですね！ : あたりめは気持ちを落ち着ける作用もあるんじゃないかと思います。延々と噛んでいるとなんだか心が静まっていく（僕だけ？ : なんのことはない、コンビニおつまみ。特に広げることもないので、昼間にふと見つけた写真もついでに貼っておきます。 : ハルビンビールを飲んだことないと思っていたけど、広西チワン族自治区で経験済みでした！酸魚や腸詰と共に。腸詰も確か酸肉を使っていたような？酸っぱかった記憶があります。 : 今夜は、腐乳おつまみをまた作ろうかなー : : 🍶今日の#紹興酒豆知識 🍶 「紹興酒の分類2」 : 紹興酒は、前回お伝えした分類とはまた別の区分け名称があります。 ①干型（がんしん）1リットル中に糖分が15g未満のもの ②半干型（ばんがんしん）1リットル中に糖分が15g〜40gのもの ③半甜型（ばんてぃえん）1リットル中に糖分が40g～100gのもの ④甜型（てぃえんしん）1リットル中に糖分が100gのもの : ボトルのラベルが中国語で記載されているなら、このどれかが記載されているはずです。ちなみに日本で流通している紹興酒は大体が②「半干型」です。 : #紹興酒 #绍兴酒 #白酒 #中国酒 #三国演義 #広西チワン族自治区 #酸肉 #酸魚 #少数民族 #あたりめ #スモークタン #下酒菜 #中華おつまみ #おうち居酒屋 #晩酌 #晩酌好きな人と繋がりたい #ハルビンビール #哈尔滨啤酒
#紹興酒おじさんの晩酌 『キノコと #紹興酒おじさんの晩酌 『キノコとほうれん草の腐乳白和えと紹興酒』 : 腐乳（フールー）お遊び第二弾。今回は白和えに混ぜ込んでみました！腐乳と豆腐という同族コラボですね。 : 豆腐は絹を使いました。単純に豆腐は柔らかい方が好きなので。素朴な絹豆腐の味を腐乳ともろみ味噌で味付け。さらにキノコやチャーシュー、ほうれん草はごま油で炒めたのち、混ぜ混ぜ。 : 紹興酒は女児紅10年。今回は冷やしました。元々ドライな紹興酒ですが、さらにシャープになり、それが薄っぺらくない。むしろ甘旨が心地よく感じられます。不思議。飲みやすくて杯が進みます！ : この白和えと紹興酒の相性はバッチリです！また一つ、よい下酒菜ができました◎おつまみ作るのが楽しくなってきたな〜 : ちなみにおまけのビールはハートランド。これキリンが作ってたんですね！酒販店に瓶を返すと5円戻ってくるらしい。 : さて、今夜もお店へ。 : ◉使った食材 ・絹豆腐 小1パック ・腐乳 1つ ・しめじ 少量 ・えのき 少量 ・チャーシュー ・長ネギ ・もろみみそ : ◉作り方 ①豆腐は水分を抜いておく ②チャーシュー→キノコ→ほうれん草を炒める（軽く塩） ③豆腐と腐乳ともろみ味噌を混ぜる ④全部混ぜる : #紹興酒 #黄酒 #白酒 #紹興酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #晩酌部 #おうち居酒屋 #下酒菜 #紹興酒おじさん的下酒菜 #女児紅 #女儿红 #下酒菜 #おつまみ #腐乳 #料理男子 #中華おつまみ #白和え #ハートランド
#紹興酒おじさんの晩酌 『ツナフールーと青島黄酒』 : フールー（腐乳）でちょっとお遊び。ツナと合わせてみたら意外とイケました◎また混ぜるだけの簡単な下酒菜〜 : お酒は、青島の黄酒で即墨老酒。カラメル無添加でクリアな色合い。味は、日本酒の古酒のようにまろやかで優しい甘味があって僕も好きな黄酒の一つです！ : ツナフールーはちょっと物足りないかなと思ってもろみ味噌とカッテージチーズを少々。フールーともろみ味噌の甘酸が、即墨老酒の優しいふくよかさと相まってよきバランスですね！ : ◉使った食材 ・ツナ ・カッテージチーズ　少量 ・フールー　1個 ・チャーシュー薄切り　1枚 ・ネギ　少量 ・もろみ味噌　少量 : ◉作り方 全部混ぜる！ : ◉ちょびっと工夫 ・チャーシューは刻んでごま油でカリッとするまで焼きました。 ・味が物足りないかなと思ってもろみ味噌も少し混ぜ混ぜ ・色味でネギ（本当は万能ネギが良かったけどなかったので。。。 : 🍶今日の紹興酒豆知識🍶 「紹興酒の分類」 : 紹興酒は糖分含有量で分類できます。最もドライな「元紅酒」。もち米を大量に使用する「加飯酒」。紹興酒から紹興酒を造るという贅沢な酒「善醸酒」。発酵の途中で白酒を添加して濃厚甘口な酒となる「香雪酒」。今、日本に流通しているのは加飯酒と善醸酒（ほんの一部）です。現地紹興の黄酒博物館へいくと、これら全て飲みくらべができます。 : #紹興酒 #黄酒 #白酒 #紹興酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #晩酌部 #おうち居酒屋 #下酒菜 #紹興酒おじさん的下酒菜 #即墨老酒 #下酒菜 #おつまみ #ツナ缶レシピ #腐乳 #料理男子 #中華おつまみ
#紹興酒おじさんの晩酌 『ネギチ #紹興酒おじさんの晩酌 『ネギチャーシューの唐辛子ペースト炒めと米酱豆腐乳と、紹興酒』 : 先日もネギチャーシュー食べたので、今回は炒めました〜。👉鍋ファイヤー : 唐辛子風味でピリッとした辛さと、チャーシューの甘味とが合わさって単品でも美味！さらに、紹興酒とピッタリ！炒めるだけの男メシ👨 : 昨日の下酒菜は、さらに腐乳（フールー）も。豆腐ようの元祖と言われている中国の発酵食品ですね。よく言われるのですが、臭豆腐とは違いますよ笑 : チーズに負けないクリーミィさと旨味が特徴です。チビチビつまんでゴクゴク紹興酒。白酒も良いですね！今回のフールーはカルディで購入しました！紹興酒お好きな方はぜひお試しを◎日本酒やワインにも合うと思います。 : ビールはイタリアのビールシェアNo.1ブランド「モレッティ」。とっても軽やかですね！一瞬で無くなった笑 : さて、今夜もお店へ〜 : #紹興酒 #黄酒 #白酒 #紹興酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #晩酌部 #おうち居酒屋 #下酒菜 #紹興酒おじさん的下酒菜 #ハリッサ #三国演義 #下酒菜 #おつまみ #ネギチャーシュー #腐乳
#紹興酒おじさんの晩酌 『砂肝の青唐 #紹興酒おじさんの晩酌 『砂肝の青唐辛子発酵ソースと紹興酒』 : 昨夜はお店。その後のおつまみは、お師さんからもらった「青唐辛子発酵ソース」。砂肝にかけただけなのですが、うまーーーー！！！！紹興酒にぴったりですね。 : 紹興酒は「三国演義10年」。どこかのお店で飲んだ紹興酒が三国演義で、美味しいなと思ったので購入。 : この銘柄で面白いのが、ラベルには三国志の英雄たちが年数ごとに描かれていることと。 : 10年は蜀の劉備玄徳。10年らしい長期熟成の味わいに合わせて、劉備玄徳の人柄を交えたコメントが掲載されています。さて、5年と3年は、誰でしょう？ : 色味は薄め。味は、スッキリとしながら優しい甘味が口の中の広がります。雑味がなく、非常に飲みやすいです。 : 仕入れている会社は記載されていますが酒蔵の明記がありません。どこか気になる。。。なぜ載せないのか。。。 : ✍️勝手に酒評価 飲んだ紹興酒『三国演義10年』（浙江省紹興市） 甘味★★★★ 酸味★★★ 紹興酒感★★ ドライ★★★ フルーティ★★★ 個性★★ : 初心者中心におすすめしたい紹興酒ですね。 : #紹興酒 #黄酒 #白酒 #紹興酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #晩酌部 #おうち居酒屋 #下酒菜 #紹興酒おじさん的下酒菜 #砂肝 #三国演義 #下酒菜 #おつまみ
#白酒おじさんの晩酌 『スナック&チーズと白酒ゆずレモンボール』 : 昨夜は、なんとなくスナック菓子が無性に食べたくなったので欲望のままに購入してしまいました。。 : 白酒は、ニ锅头。日本で飲めるのは「紅星」と「牛栏山」の２銘柄。紅星の方が広まっている印象ですが、牛栏山の方が丸みがあって飲みやすいですね！ : シュワッとしたかったのでゆずレモンサワーで割りました。ゆずと白酒も悪くないな。ﾒﾓﾒﾓ : さて、お店へ。 : #紹興酒 #黄酒 #白酒おじさんの晩酌 #おつまみ #白ボール #バイボール #ハイボール好きな人と繋がりたい #晩酌 #おうち居酒屋 #中国酒研究部 #白酒 #紹興酒好きな人と繋がりたい #酒 #酒の肴 #赤ワイン #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #おうち居酒屋 #晩酌 #カリカリチーズ
#紹興酒おじさんの晩酌 『麻辣ネギチャーシューと紹興酒』 : 日曜日なので自作の下酒菜！といっても切って混ぜるだけです笑 : ネギチャーシュー。生きくらげ、花椒も入れて、老干妈で味付け。 : 老干妈は、本場中国の食べる辣油。これだけでいろいろなものが辛！旨！になるので、チャチャっとおつまみ作りたい僕みたいな男は重宝します◎ : 紹興酒は黄中皇10年。これも久しぶりにしっかり飲んだかな。開けて少し経っているせいか、後味に苦味はあるけど、やっぱり美味しいな。 : 昼間は息子とパフェデートをして、鬼ごっこして、夜は晩酌。良き日です◎でも、紹興酒おじさん、鬼ごっこはしんどいです笑 : 🍶今日の#紹興酒豆知識 🍶 紹興酒が褐色なのはなぜか？ : 紹興酒はアミノ酸が豊富です。熟成させる過程で、そのアミノ酸と糖分が化学反応を起こし、メラノイジン（褐色物質）が発生すること、また、カラメルの使用によって褐色になります。カラメル不使用だったり、熟成させない紹興酒には、日本酒のように透明なものもあります。味は軽やかで、スッキリとしています。 : #紹興酒 #黄酒 #白酒 #紹興酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #晩酌部 #おうち居酒屋 #下酒菜 #紹興酒おじさん的下酒菜 #ネギチャーシュー #老干妈 #老干媽
#紹興酒おじさんの晩酌 『八宝菜とエ #紹興酒おじさんの晩酌 『八宝菜とエビ玉子炒めと焼きそばと紹興酒』 : 最近は、立ち食いそばばかりでご飯を済ませているので、昨夜は、野菜を求めて、結局、この間行った町田の中華居酒屋#三百楽 に辿り着いた笑 : ほぼ貸し切り。本当に、大きい飲食店は厳しいですね。。なんとか生き残ってほしい。僕の食事代なんてなんの足しにもならないけど、応援したい。 : 早い時間に酒を飲むと、仕事も残ってるし、深酒せずに済むので身体にはめちゃくちゃいいですね！まぁ夜は夜で、帰ってから呑むんですけどね。。ダメか。。 : 🍶今日の #紹興酒豆知識 中国にも「清酒」という名称があった : 西周時代（約3000年ほど前）の法に関する文献「周礼・天官・酒正」の中で、酒を分類する「三酒」という表記がある。三酒とは「事酒・昔酒・清酒」のことで「清酒」は当時の最高級の酒を指している。清酒は、濾過などのプロセスが必須となっており、このときには、どぶろくのような酒ではなく、透明の澄んだ「清酒」が造られていたと考えられている。 : 🏃‍♂️YouTube『高円寺のバビロン』気まぐれに更新中🚶‍♂️ コスパ最高の中華居酒屋あすなろ（神田）へ行ったときの模様をアップしました！※去年撮影 : @d.kadok から見れますのでよかったら覗いてみてやってくださいー🙏 : #紹興酒 #黄酒 #白酒 #紹興酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #居酒屋巡り #せんべろ #八宝菜 #町田グルメ #晩酌部 #youtubechannel
#紹興酒おじさんの晩酌 『女儿红十年と牛筋煮込』 : 女儿红（ニョジコウ）は、日本でもお馴染みの紹興酒銘柄です。 : 一般的なのは丸いボトルの5年物。今回アップしたものは、あまり流通していない10年物です。 : 僕はこの女儿红10年を飲んで紹興酒にハマりました。他の年数物と全く別格と感じたからです。 : すっきりとして無駄のないシャープな口当たり。久しぶりに飲みましたが、余計にそれを感じました。紹興酒において淡麗辛口代表と言ってよいと思います。 : 牛筋の煮込は、紹興酒と合うのですが、女儿红ではなかったかなと。もっとふくよかな感じな方がよきかな。でも、良いのです。十分楽しい美味しい◎ : ファミマ限定のハイボールも購入しました。これまた甘すぎず、スッキリしていて、よき◎ : 🍶今日の #紹興酒豆知識 紹興酒の製法「お米の冷まし方」 : 紹興酒は、まず「淋飯酒（りんぱんしゅ）」を作ってから、それをもろみとして「攤飯酒（たんふぁんしゅ）」を作ります。それぞれの違いのひとつとして、蒸したお米の冷まし方が挙げられます。淋飯酒は蒸したあとに水をかけ（これを淋飯といいます）、攤飯酒は広げて自然に冷まします（これを攤飯といいます）。淋飯酒は速醸の酒として作られるため、「攤飯酒」が紹興酒の最も基本的な製法であるとされています。（別名で元紅酒とも言われます。） : 🏃‍♂️YouTubeアップしました！ コスパ最高の中華居酒屋あすなろ（神田）へ行ったときの模様です！※去年撮影 : @d.kadok から見れますのでよかったら覗いてみてやってくださいー🙏 : #紹興酒 #黄酒 #白酒 #紹興酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #女児紅 #女儿红 #牛すじ煮込み #おうち居酒屋 #晩酌部 #youtubechannel
#紹興酒おじさんの晩酌 『香料料理とビールと日本酒と、白酒。』 : さて、昨夜は、久しぶりに市ヶ谷の#牧谿 へ。途中からわかりやすいくらい写真がブレブレ。。酔い具合を表していますね。。スウェーデンのビールはワインを混ぜたような酸味とスパイシーな風味が面白かったです！ : 大久保で白酒や紹興酒を買ったので、いくつか無理矢理、差し入れしました。棚で見かけたらぜひ白酒で干杯を◎ : 🍶今日の #紹興酒豆知識 紹興酒の製法「浸漬」 : もち米は精米後、1週間〜3週間ほど、水にしっかり浸けこみます。内部まで水分を含ませることでしっかりと中まで蒸すことができます。また、長期間浸すことで、水は乳酸発酵を起こします。その水は「漿水（ショウスイ）」といい、雑菌繁殖防止、発酵促進のため、仕込みの水に用いられます。 : : 💻YouTube3回目、アップしました！ : 去年11月にコスパ最強の中華居酒屋へ行ったときの模様です。白酒の解説も交えてみました◎@d.kadok からよろしくお願いします🤲 : #牧谿 #紹興酒 #黄酒 #白酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #スパイス料理
紹興酒おじさんの晩酌 『全て300円の中華居酒屋でヒトリメシ（町田）』 : 藤沢に本店がある「中華居酒屋 #三百楽 」。町田が2号店らしい。ぶらり入店。 : 初めて入りましたが、おつまみからご飯ものまで本当に300円！プレモルも300円。紹興酒も300円。麻婆豆腐も焼きそばも全て300円！白酒はなぜか500円！？（为什么？） : 調子に乗って頼みすぎて結局せんべろどころか、さんぜんべろになりました。豪華な晩ご飯に満足◎味は、意外にも優しめ。豆腐干は、サラダ風で、下にキャベツてんこ盛り。本当に300円でいいんですか？と心配になるくらいです。 : 白酒ボールは、メニューにありませんがやってくれました。使ってるお酒は大体わかる。北京のニ锅头。最後にボトルを見せてもらったら、やっぱりでした。泡が上にアガッていくのを眺めるのが好きです。 : お会計時に店員さんと話してみたら、なんと浙江省の温州人！下手っぴながら中国語で「去年行ったよ！」と話して盛り上がった。中国系中華屋さんはいろんな地方の中国人がいて話すのが楽しい。酒＋言葉で仲良くなれるからより楽しい。また行きます！ : さて、今夜はお店へ。 : #紹興酒 #黃酒 #晩酌 #おうち居酒屋 #中國酒研究部 #白酒 #白酒ボール #ハイボール好きな人と繋がりたい #白酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #おうち居酒屋 #晩酌 #紹興酒好きな人と繋がりたい #春巻き #黄酒 #晩酌 #晩酌部 #町田グルメ #中華居酒屋 #居酒屋 #居酒屋巡り
#紹興酒おじさんの晩酌 「奥さんの春巻きと紹興酒」 : 昨夜。奥さんが牛肉の春巻きを作ってくれたので紹興酒と。中華×紹興酒というのはなんとなく安心するというか納まりが良いというか。甘味の詰まった味がまたピッタリでした。良き晩酌◎ : 紹興酒は「煌鼎5年」。大変飲みやすいのですが、最近は同銘柄の10年（完飲）を飲んでいたのでやや荒い感じは否めません。十分美味しいですが。 : ししゃもは、オマケです笑 : 紹興酒と白酒の在庫が無くなりそうなのでまた仕入れに行かねばなりません。次は何を飲もうかな。酒の楽しさは選ぶところから始まっております◎ : 今日の #紹興酒豆知識 製法「並行複発酵」について : 紹興酒造りは、「並行複発酵」で行われます。これは日本酒と同じで、原料の糖化とアルコール発酵を甕の中で同時に発生させる製法。他には韓国のマッコリも同様の製法で造られます。アジアの酒造りは高度な技術によって世界の中で個性溢れる風味を生み出しているのです。 : #紹興酒 #黃酒 #晩酌 #おうち居酒屋 #中國酒研究部 #白酒 #白酒好きな人と繋がりたい #酒 #酒の肴 #赤ワイン #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #おうち居酒屋 #晩酌 #紹興酒好きな人と繋がりたい #春巻き #黄酒 #晩酌 #晩酌部
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中華WEBメディア『80C（ハオチー）』にて黄酒コラムを連載しました！
『イエノミスタイル』にて紹興酒や黄酒についてインタビューを受けました！
『料理通信』にて紹興酒飲みくらべ企画に参加いたしました！
料理通信 2016年 06月号 雑誌 /角川春樹事務所
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