八-Hachi-紹興酒など黄酒や白酒を追求
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ぶらり、黄酒探訪。

ぶらり黄酒探訪『光春』（池ノ上）〜独自仕入れの7年物甕出し紹興酒に舌鼓！！〜

2020年6月3日 don
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ひとり中華

御徒町ひとり中華22『胡同101 』広々ゆったり過ごせる中国大陸系の町中華

2020年5月27日 don
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メディア情報

中華メディア『80C』にて連載中！『中国酒ラビリンス』<2>紹興安昌でオーガニック黄酒を嗜む

2020年5月22日 don
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ひとり中華

【まとめ】御徒町駅周辺で"ひとり中華"を楽しもう！紹興酒や白酒で晩酌できる町中華18選

2020年5月20日 don
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白酒マイリスト

白酒マイリスト１『稲花香（ダオホアシャン）』〜"稲の花香"を思いながら嗜む湖北省の銘酒〜

2020年5月16日 don
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紹興酒マイリスト

紹興酒マイリスト４『煌鼎牌10年如意』〜柑橘系の酸味でワインのようなスッキリした味わい〜

2020年5月14日 don
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ひとり中華

ひとり中華できるお店が一覧で見られる便利なMAPを作りました！

2020年5月13日 don
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メディア情報

中華メディア『80C』にて「中国酒ラビリンス」連載中です！<1>紹興で開催された黄酒フェスに行ってきた

2020年5月11日 don
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紹興酒入門

シャンパンやテキーラと一緒！？"原産地名称"の世界のお酒と紹興酒について。

2020年5月7日 don
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紹興酒入門

【入門編】紹興酒とは？原料や飲み方など基礎知識を中国酒専門店の元店長が詳しく解説！

2020年5月3日 don
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運営者
don
中国郷土料理店での勤務をきっかけに中国酒の魅力を知り、紹興酒など黄酒専門店「酒中旨仙（うません）」の仙長を兼任。卒業した今も中国酒の探究を続ける。妻一人。息子一人。好きな黄酒は東湖12年（紹興）、缸缸好（福建）。その他、日本酒や酎ハイが大好き。
＼ Follow me ／
中国酒で人と繋がるYouTubeチャンネル
https://youtu.be/fJVqi86slSw
紹興酒おじさんの晩酌記録

d.kadok
昨夜は成城石井でおつまみ購入して晩酌。シンガポール風焼きビーフンと、スモークチキンサラダ。パンチェッタ。紹興酒は「醉美玉液20年」。やっぱりこれ美味しい！冷やすと果実のジュースみたい。あっという間になくなる。 : 次は、ワインマンのスチューベンのワイン。飲みやすすぎて一晩でワインマンをやっつけてしまった。贅沢な夜。 : YouTube「高円寺のバビロン」久しぶりに更新したので良かったら見てやってください🙏貴州料理「貴州火鍋」に行ったときの模様です。去年末です。。。編集時間かかりすぎですね笑　 : @d.kadok プロフィールから飛べますっ : #紹興酒 #黄酒 #高円寺のバビロン #紹興酒おじさんの晩酌 #成城石井のお惣菜 #youtuber好きな人と繋がりたい #貴州火鍋
台湾花彫酒。 : ◉香り しじみのような出汁感。甘味のないキャラメル。ヒノキのような木香。いろいろな要素が絡みあって創り上げられる重厚さ。 : ◉色 濃ゆい。 : ◉味 口に入れた直後はまろやか。しかし極めてドライ。現代の紹興酒から甘味を取り除いたような味わい。これが台湾老酒の特徴といえる。一度味が膨らみ、苦味が広がるが、後味はすっと綺麗に収まる。先日飲んだ台湾紹興酒は後味が強かった。ここに違いがある。 紹興酒はドライフルーツとあまり合わなかったけど、これは合うかもしれない。甘味が欲しくなる。ザラメを入れる飲み方が日本で流行ったのは台湾の紹興酒が先に流通したからという説がある。真偽は定かではないものの、そうだとしても納得できてしまうほど。 : ただ、この味をそのまま活かした方が、個性を尊重する意味で大事なことかもしれない。 : #黄酒 #紹興酒 #台湾紹興酒 #台湾老酒 #老酒 #台湾 #台湾花彫紹興酒 #花彫
昨日は仕事で御徒町へ行ったので羊香味坊でテイクアウト。贅沢な晩酌。羊羊羊 : そして、ずっと探してた紹興酒を発見！！上野アメ横に再入荷してた！！あー2本買えば良かった : #紹興酒 #黄酒 #羊香味坊 #羊肉串 #赤星ビール #紹興酒おじさんの晩酌 #ビールおじさん #やっぱりアメ横はたまにチェックしておくべき場所です
台湾紹興酒が麦麦してるのでソーダ割りしたらビールっぽくなるのかなテスト。本物と飲み比べ : 近いがやっぱりコクが違う！酒を割っているのと原液とじゃ仕方ない。薄くした中国ビールみたいな感じ。でも個性が強いので炭酸割り、良いかも◎ : とうとう酒をつまみに酒を飲むようになってしまった。。 : 日本で飲める中国酒memo✍️ 🍶台湾紹興酒8年 : ◉色 綺麗で透明度の高い褐色。やや濃いめ。 : ◉香り 麦のような香りが強烈。焦げた香ばしい香りも。紹興酒にあるナッツ感が後からほのかに感じられる。 : ◉味 口に含むと、甘苦い独特な風味が広がる。ドライで後から酸味がたち、喉を熱くする。余韻は長く、喉元過ぎたあと、さらに風味が広がる。 : アルコール度数は16度と、紹興酒と比較してもやや高め。 : 紹興酒として初めてこれを飲んだ人は、勘違いしてしまうかも。これは、はっきりいって玄人向け。 : #紹興酒 #黄酒 #台湾紹興酒 #紹興酒おじさんの晩酌 #紹興酒ハイボール #ビール好きな人と繋がりたい #プレモル香るエール
台湾紹興酒購入！つまらない突っ込みをすれば台湾だから紹興酒とはいえないけど紹興酒文化をしっかり受け継いで作っていることへの表れでもありますね。ただ原料は日本酒のように米を使ったり米曲と麦曲（麹）を使ったりと独自の製法。味わいも紹興酒と全く異なります。この台湾紹興酒と花彫は初なので楽しみ！ : ※追記 台湾と中国の紹興酒で面白いのは、ルーツが異なるということ。中国の今の紹興酒は、宋の時代（今から1000年ほど前）、台湾の紹興酒は、越の時代（2400ほど前。キングダムあたり）。台湾の紹興酒が渋くてドライなのも頷ける。 : #紹興酒 #黄酒 #台湾紹興酒 #台湾老酒 #楽しみですね
黒米酒をロックにしてみた。美味しい！元々スッキリとしてフルーティな味に磨きがかかる。下酒菜は「虎皮毛豆腐」。先日仕込んだ中国の発酵豆腐「毛豆腐」がこんなことに！！！（👉写真参照） : これを炒めて、唐辛子や醤油で味付け。ウマ！しかし、黒米酒との相性は、お互いの風味が独立して溶け合わず、あまり合ってない。黒米は醤油より甘酢系の方がいいかも。 : レモン白酒も入れてみた。そんなに感動はない。もともとすっきりした酒にはあまり効果がないですね。 : 朱鷺黒米酒メモ 常温★★★ ロック★★★★ 冷酒　未 燗　　未 ソーダ割　　未 : #紹興酒 #黄酒 #毛豆腐 #発酵 #朱鷺黒米酒 #虎皮毛豆腐 #酒のつまみ #下酒菜 #紹興酒おじさんの晩酌 #家飲み #おうち居酒屋
久しぶりに朱鷺黒米酒。甘さとフルーティさを感じつつも、お酢のような酸を感じさせる香り。口当たりは爽やかでやや甘い。後から酸味が広がり、ややクセのある後味へと変わる。苦味はあまり感じない。おつまみは、ホタルイカと菜の花の黄豆醤和え。結論。ウマ！ : #紹興酒 #黄酒 #朱鷺黒米酒 #紹興酒おじさんの晩酌 #下酒菜 #中華おつまみ #晩酌 #家飲み #おうち居酒屋 #地酒好きな人と繋がりたい
昨夜の晩酌。いつも来て頂いているシェフご夫婦のお店へ。緊急事態宣言前、最後の晩餐。すごく美味しく楽しかった！写真最後になりますが、発酵豆腐、仕込みました。さてどうなるか楽しみ！これからお店です。 : #祐天寺グルメ #オドラント #ワインがスペイシー #ワイン好きな人と繋がりたい #今日は黄酒ナシです #毛豆腐
昨夜の晩酌。紅油腐乳（腐乳のオイル漬け）を買ってみたのでおつまみに。インスタントの螺蛳粉と同じような香り。ケミカル感がちょっとキニナル。紹興酒、日本酒共に合う。白ワインは果実味が強すぎて辛口クリーミィな風味とは少し合わないかな。 : ホタルイカとこごみのハリッサ炒め。もうハリッサが全て。谢谢🙏 : この酒たち。珍しい3ショットだと思う。 : #黄酒 #紹興酒 #下酒菜 #紅油腐乳 #三国演義 #いづみ橋 #notedibianco #家飲み #おうち居酒屋 #紹興酒おじさんの晩酌
今日の晩飯（一食目ですが）。 : 米粉が食べたくてふらっと入った万宝米線池袋店。このデカ肉！かぶりつくしかない。蒸したのか煮たのか、いやなんか違う。肉がグミっとした独特な食感。噛むほど味が滲み出てくる。皮もコリっとしてる。干した？塩味、強！豆腐干、辣！でも、紹興酒が全部やんわり和らげてくれる。結論。うま！ : #紹興酒 #黄酒 #万宝米線店 #池袋グルメ #桂林米粉 #豆腐干絲 #ひとり中華 #紹興酒おじさんの晩酌
日本酒を学ぶ。神奈川も今日からまんぼうですね。緊急事態宣言も、そのうちか。 : 日本酒の燗、面白いし美味い！黄酒の燗と全然違うって思ったけど酒が悪いんじゃなくて、自分に腕がないだけだった。加油吧 : 今夜はお店へ。 : #紹興酒 #黄酒 #やぶや #日本酒好きな人と繋がりたい #熱燗好きな人と繋がりたい #伊根満開 #にいだしぜんしゅ #土田生酛 #しぜんしゅ #舞美人
日曜日は自作の下酒菜。こごみとホタルイカのしらす檸檬和え。冷凍しておいた蜂蜜レモン白酒を紹興酒に入れて優しい酸味を追加。酸×酸で、悪くない。白ワインにも◎ : 白ワインを飲んだあとの紹興酒って、とてもまろやかで優しい味になるんだな。 : #紹興酒 #黄酒 #下酒菜 #notedibianco #紹興酒おじさんの晩酌 #おうち居酒屋 #家飲み #白酒
#紹興酒おじさんの晩酌 「白ワインと #紹興酒おじさんの晩酌 「白ワインと腐乳」 : 先日購入したnote di biancoに腐乳を合わせてみた。ウマイ！ : 生ハムは合うのに、サラミは合わない。同じ肉でも加工の仕方、食感、味付けで変わるものですね。 : 今日は発酵セミナーに参加。新しい形で腐乳が作れそう。楽しみ！ : #紹興酒 #黄酒 #ワイン勉強中 #notedibianco #腐乳 #発酵おつまみ
白酒開封の儀。 : 金門高粱酒38度。 : 白酒開封の儀。 : 金門高粱酒38度。 : 台湾白酒。原料は高粱と小麦（これは麹かな）。 : 香型は「金門香型」。特殊なタイプですね。香りは、濃香型よりは清香型に近い。鼻をつく刺激はあるが、爽やかめ。バラの花のような香りと白酒特有の土感が混じり合う。 : 味は、優しく甘い。刺激は他の白酒ほど強くなく、するっと抜けて、喉元で熱くなる。軽やかで飲みやすいが、二口目を飲むと、舌の奥で苦味を感じる。 : バラ茶の茶葉を漬け込むと面白そう！果物も良さそう。また茶白酒をやってみようかな。 : と思ってたけど、いい感じに熟した奄美大島のたんかんを漬けてみる。使い切ってしまった。 : #白酒 #紹興酒 #白酒サングリア #サングリア #金門高粱酒 #台湾酒 #台湾白酒
昨夜の晩ご飯。東新宿#山西亭 でひと 昨夜の晩ご飯。東新宿#山西亭 でひとり中華。 : ママさんが話しかけてくれた。「ああ、前にきた、白酒の人ね。」覚えていてくれて嬉しい。酒は人を繋ぐ。山西料理なら汾酒といきたいところだけど、ただの晩ご飯、しかも一人で一合はエンジンかかってしまいそうなのでこの日は紹興酒で。 : ご飯は、山西油泼(ヨウボ―)刀削麺。「ひとりでも大丈夫」って言われたけど、これは多い。。全然減らない。。値段が安くて、お得といえばお得だが、最近胃が細くなった僕にとっては、十分すぎる。ひとり、フードファイターになった気分。 : とはいえ、食べ終えてみると意外といけた！辛さは控えめで、黒酢がアクセント。もちもちの麺は、食べ応えあり。 : またみんなで来れる日が早く来ますように。 : #紹興酒 #白酒 #油泼面 #山西菜 #フードファイター #紹興酒おじさんの晩酌
紹興酒おじさん、舌と感覚を磨くため、酒活中。今日は日本酒を飲みくらべ。 : webで購入した神奈川県「いづみ橋」の飲みくらべができるスタディセット。ここは、家が近いので親近感あるし、酒蔵見学に行ったこともあり。米から酒造りをするメーカーさん。 : しかし、動画のレクチャー付きなのに僕の開封が遅すぎて、動画が閉鎖されて涙 : いいんですいいんです自分で飲んで学べば！ : 今回は、酒を搾る段階で分けて瓶詰めされた「荒走り」「中取り」「責め」の三種メモ。 : ◉荒走り◉ 色味は白濁。グレーっぽい白。 香りは、甘く米感あり。フルーティでやや青草さもある。アルコール感そんなにないかなと思ったらしっかりあって17度（未熟） : 味は、最初に優しい甘みが広がる。酸は弱め。時間が経つにつれて口の中が熱くなり、びりっとした刺激に変わる。後味は結構えぐみあり。 : ◉中取り◉ 色味は透明。少し緑がかっている。荒走りとは違い、甘さや米感よりも、青草のようなスッキリとした印象が強い。ほのかにオイリーさも感じる。 : 味は、伸びやかな甘み。荒走りよりも丸く優しい。酸はあまり感じない。後味にえぐみがある。舌の左右がビリビリする感じ。アルコール17度の刺激か。 : ◉責め◉ 色味は透明。やや緑。1番濃い。 香りは、もったりとしたオイリー感。でも1番青草さが強く、フルーティさが弱い。穀物の香りがする。 : 味は、同じくまろやかだがややシャープさのある甘み。甘旨が尾を引く。最終的にビリっとした苦味に変わる。 : やっぱり、解説見たかったなぁ。。。 : #紹興酒 #黄酒 #いづみ橋 #酔っ払った #酒活 #日本酒好きな人と繋がりたい #荒走り #中取り #責め
昨夜はお店におりました。お客さんが中国のように何回も乾杯されていて、見ていてほっこり。誰かとの食事がより貴重なものになっている。 : 深夜のコンビニおつまみは、牛筋煮込み。 : 具材と汁の割合が少し寂しいけど、没问题。なぜなら、汁もつまみだから（ドン！）紹興酒とぴったり！ : ハチミツ白酒檸檬、贅沢に2枚投入。ｳﾏー : #紹興酒 #黄酒 #白酒 #紹興酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #晩酌部 #おうち居酒屋 #下酒菜 #紹興酒おじさん的下酒菜 #おつまみ #料理男子 #牛筋煮込み #紹興酒おじさんの晩酌
昨夜は、お店。「ワイン、おすすめ何ですか？」と相談を受けてピシッと固まってしまい（滅多に出ないという言い訳）お手伝いとはいえコリャダメだと思い、ワインも勉強していきます。中国酒以外はレベル0です（恥）もちろん、飲んで勉強◎ : 何から手をつけていいかわからないので、お店で出しているワインをひとつずつ購入していこうかなと。 : そもそも、ワインの物差しが僕には全くない。わかりやすく理解するために、セブンイレブンで1番安い白ワインを購入。飲みくらべるべし！ : お店で買わせていただいたワインは「note di bianco 2019」。イタリアシチリア産。ブドウはグリッロ。 : ワインって、生産者の紹介がすごい充実してる！ : 中国酒にはこういうのがない。作り方や、原料、銘柄、人・・・フューチャーしていけるところはたっっっくさんあるなと改めて痛感。 : noteの感想。色味は黄緑がかった薄い黄金色という感じ。香りを嗅ぐと柑橘系の爽やかさ！華やかな印象。味は、レモンをかじったときのような酸味だけど嫌味なくほどよい。 : セブンイレブンのPBワイン。え！280円？！驚いた。ビールより安いやん。 : noteと比較。おおお香りが全然違う！pbは、酒や果実の香りがあまり感じられない。むしろどこか工業的な香り？色味は日本酒のように透明。でも、飲むとほのかに甘さがあって、するする飲めてしまう。ワイン味のドリンク？これだけ飲んでたら違和感にも気づけなかったかな。飲み比べてみて良かった。 : 長っ！まぁ備忘録として。いろいろな酒を飲んでゆこうと決めた夜。 : #紹興酒 #黄酒 #ワイン勉強中 #notedibianco #セブンイレブン #andeskeeper #楽しいですね
昨夜の晩酌。ウィルキンソンのトニックソーダを見かけたので購入。紹興酒と白酒で割って飲んでみたら、普通に美味！つい飲みすぎてしまった。。 : 家で赤星飲めるだけで十分満足◎大瓶◎ : さて、今夜はお店へ。 : #紹興酒 #白酒 #ウィルキンソン #トニックソーダ #江小白 #赤星ビール #紹興酒おじさんの晩酌
先日、蜂蜜レモン白酒を作った際に漬けていたレモンを紹興酒ロックに入れてみた。 : ウマ！！！！！ : 常温だと、甘さが少し重い印象がある三国演義3年だから余計に漬けレモンの甘酸っぱさが合うのかも。ロックがまた、良い。そして、砂肝、良い。 : またすぐ酒が空になってしまうなぁ。。 : 昨日は白酒の小瓶を3本仕入れ。白酒好きなお客さん用です◎ : さて、今夜はお店へ。 : #紹興酒 #白酒 #紹興酒の飲み方 #はちみつレモン #砂肝 #晩酌 #おうち居酒屋 #家飲み
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中華WEBメディア『80C（ハオチー）』にて黄酒コラムを連載しました！
『イエノミスタイル』にて紹興酒や黄酒についてインタビューを受けました！
『料理通信』にて紹興酒飲みくらべ企画に参加いたしました！
料理通信 2016年 06月号 雑誌 /角川春樹事務所
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