中国酒相談窓口、はじめました。

ご挨拶

はじめまして。donこと門倉と申します。

そんなお悩みをお持ちの飲食店の方や、中国酒輸入業者の方は多いのではないかと思います。

紹興酒は、認知度が高いものの家で飲む人は少なく、まだまだそのポテンシャルを発揮しきれていないのが現状です。

そして中華業界でもワインや日本酒、ビールを支持する店舗が増えています。

でも、中国酒はやり方次第で必ずしっかり販売できます。

なぜそう言い切れるのか？

なぜなら、僕が実際その現場を目の当たりにしてきたからです。

▼飲食関連のWEBライターもしています。その詳細はこちらをご参照ください。
https://note.com/huangjiu_d/n/na0d574ee3be9

自己紹介

僕は大学卒業後、書籍やWEBメディア編集、営業職などを経験し、29歳のときに初めて飲食業に飛び込みました。

そのお店は、赤坂・六本木・銀座にある「黒猫夜」という中華料理店です。

黒猫夜は、日本一と言ってもいいぐらい中国酒の品揃えが豊富です。

僕はそんな環境で働く内に、だんだんと中国酒の魅力に惹かれていきました。

入社5年程経過した後、店舗に立ちながら中国酒の販売事業を任されるようになりました。

「酒中旨仙（うません）」という中国酒専門のECサイトを運営しながら卸営業も行い、全国約100店舗の中国酒販売のサポートを経験してきました。

個人的にも中国酒の情報をしっかりまとめるため、当サイト「八-Hachi-」という黄酒専門のWEBサイトを立ち上げ、2020年に独立。

2023年には「黄酒入門」という日本初の中国酒ガイドブックも出版させていただきました。

中国酒は大きな可能性を秘めている

他の中華レストランへ中国酒の卸営業をしていたときに、よく言われた言葉です。

僕はその度に悔しい思いを噛み殺しながら、お店を後にしていました。

同時に、こんなことも思っていました。

店舗が中国酒をあまり使わない理由。それは、ひとつに「情報がない」ということが挙げられます。

情報がないから、店員さんはそのお酒について説明ができません。そうすればおすすめすることもなく、中国酒のボトルは埃をかぶることになります・・・。

「どうせ説明しても飲んでもらえない」という諦めも生まれてしまっているのが現状です。

それが悪いと言いたいわけではありません。僕も店舗さんの気持ち、すごく理解できます。

それでも、もったいないと思うのは僕が実際に紹興酒や白酒で楽しむ方々をたくさん目の当たりにしてきたからだと思います。

僕は中国酒で楽しむ方々をたくさん見てきました。

毎日、お店の営業で。

主催した中国酒のイベントで。

 

この経験があるからこそ、紹興酒でお客さんを楽しませることは十分に可能だと信じるようになりました。

中国酒ファンが多く生まれない理由

紹興酒を知っている人は多く「中華料理店に行けば飲む」、という人は意外と多くいます。

でも、日本酒やワインのようにファンが増えないのはなぜなのでしょうか？

自分なりに考えてみた理由は、以下の3つ挙げられます。

一見ネガティブな内容に思われるかもしれませんが、僕はこの点をむしろチャンスだと思っています。

なぜなら、この理由はクリアできると思うからです。

日本に流通する銘柄数は他のお酒に比べて少ないでしょう。ただ、少なければその分限られた種類の中で深堀ができます。味わいの特徴や適温、適切なグラスなど、各銘柄で発見していけばお客さんにおすすめしやすくなります。

中国酒のペアリングは日本であまり行われていません。それは競合が少ない、ということでもあります。中国酒ペアリングのインパクトは今だからこそ最大限に発揮できると思います。

中国酒に対する凝り固まったイメージも、販売方法や提案次第で崩すことができます。

だから、今がチャンスなのです。

中国酒相談窓口でやっていきたいこと

中国酒相談窓口は、ラインアカウントを活用して開設しました。通常のラインと同様にチャットすることができます。もちろん、僕とのマンツーマンでのチャットですので、外部に漏れることはありません。

主に以下のことが可能です

• 中国酒全般に関する質問
• 中国酒全般の相談

個人の方でも業界の方でも、どなたでもご利用できます。

※時折、僕の方から皆さんに中国酒に関する情報を配信することがあります。

▼中国酒相談窓口はコチラ

前章でも触れましたが、中国酒の文化を発展させていくためには、飲食店の皆さんの力がとても重要だと思っています。なぜなら、今、中国酒はお店で飲む人が多いからです。

そこで、この中国酒相談窓口をきっかけとして、飲食店様を対象とした一歩踏み込んだサポートも行っていきたいと思っています。

具体的には下記のような内容です。

それぞれ詳しく紹介します。

❶最適な中国酒メニューの提案

これまで中華業界に身を置いて10年以上。飲みやすくて美味しいかつ面白い黄酒や白酒とたくさん出会ってきました。

初めて飲む方、紹興酒が大好きな方、お客様の好みによっておすすめできる銘柄は異なります。

ターゲットに合わせたラインナップをお伝えします。

❷紹興酒の基礎知識が学べるオリジナル資料を提供

中国酒の書籍や現地からの情報から学んだ知識を資料としてまとめております。

現在は、紹興酒専門家資格の立ち上げにも携わっており、現地の正確な情報を得られる立場にあります。

それらの経験を活かして、オリジナルの資料を作成します。

この資料を読んでいただければ中国酒について大まかな知識を学ぶことができます。

※準備中。ただご連絡頂いた店舗様には優先的に早く仕上げて差し上げるようにいたします。

❸中国酒専用メニュー制作

在籍していた黒猫夜ではメニューの制作を担当していました。他の中華レストラン様のメニューも制作経験があります。

その経験を活かして、店舗様の雰囲気やご要望に合わせた形でメニューもお作りいたします。

※印刷代や用紙代などは実費分頂戴いたします。

▼制作メニューの一例です

❹中国酒銘柄の詳しい情報提供

「取り扱っている中国酒のことがよくわからない・・・」

そんなお悩みを持たれている方もいらっしゃるかと思います。

黄酒や白酒の情報は国内にとても少なく、販売にあたってお客様に説明できることも限られます。

そこで、今まで蓄積した中国酒情報を共有します。もしわからないものがあれば、こちらで調べて報告します。

❺スタッフ向け中国酒勉強会

中国酒をお客様に楽しんでいただくためには、ホールスタッフの力が重要です。

そこで、スタッフ向けの勉強会を開催し、教育の面でサポートさせていただきます。

勉強会はこれまでに開催した経験があります。

※関東近郊であれば直接お伺いさせていただきますが、遠方の場合はZOOMなどアプリ・サービスを活用して開催できればと思っております。

❻中国酒イベントの企画

中華料理×黄酒のペアリングイベントや、ビュッフェ形式でフランクな黄酒・白酒試飲会など、店舗様のスタイルに合ったイベントを企画・運営いたします。

過去の開催実績は過去の通りです。

❼HPやSNSなどWEB全般運用サポート

僕もかつて、SNSやサイト更新担当だったので気持ちはよくわかります。

HPやSNSは”インターネット上の顔”です。

更新していなければ、お客様からすると「営業してないんだな」「やる気ないのかな？」と思われて、離れてしまいます。

定期的に更新をすることで、しっかり営業しているアピールになりますし、積極性を感じてもらえたり、露出度も高まります。

こうしたWEB全般の運用サポートも行います。

料金（無料〜有料まで※全額返金保証付）

料金は無料から有料まで設定させていただいております。

通常、SNS代行だけでも数万円かかります。それに比べればかなり破格な設定かと思っております

そう思われた店舗様は、全額返金いたします。僕も成果あっての報酬だと思っております。お力になれなかったのに、対価をいただこうとは思っておりません。

1人で運営し、1店舗様ごとしっかり注力したいため、対応させて頂く店舗様の数は制限いたします。早い者勝ちとなりますがご興味のある方は気軽にご相談くださいませ。

お店に立つことはできませんが、月１〜２出勤する酒担当のアルバイトを雇うような感覚で見て頂けたら幸いです。

最後に

中華業界において、中国酒の売上比率を上げることは非常に困難です。

しかし、本格的に取り組んでいる店舗様は少なく、中国酒に注力をすることで差別化に繋がります。

本気で中国酒に取り組んでいきたいという店舗様はぜひお声がけください。もちろん、ご相談だけでも承ります。

ご希望の店舗様は下記からお問い合わせをお願いいたします。