干杯！donです。
日本国内で飲める紹興酒をレポート！
20本目は「云集（ユンジー）」です。
「紹興酒気になるけど何を買っていいかわからない・・・」という方はぜひご参考ください！
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執筆者紹介 don（門倉郷史）
日本初の中国酒ガイドブック「黄酒入門」著者。赤坂・六本木・銀座にある中国郷土料理店で約9年勤務し、黄酒専門店責任者も兼任。2020年に独立し現在は黄酒専門WEB「八-Hachi-」やYouTubeなどで中国酒情報を発信中。代々木上原の中華料理店にも在籍。
云集の原料やアルコール度数、酒蔵の情報をまとめてみました！
概要
大手紹興酒酒蔵の一つである「会稽山（かいけいさん）」が造る善醸型の紹興酒。仕込みの水に若い年数の紹興酒（元紅酒）を使用。ノンカラメルタイプ。
市販はされておらず、飲食店への卸販売のみ（しかも数量限定）。飲んでみたい方は中華料理店へ行きましょう（笑）
酒DATA
- 原料：もち米、麦曲、鉴湖水
- 度数：15度
- 型：半甜型
酒蔵：会稽山绍兴酒股份有限公司
1743年に「云集酒坊」として創業。”紹興酒の血”でもある鉴湖水系の近くに拠点を構え、長年酒造りに励んでいる。
1951年に中国人民政府による解法政策により何度かの改名を経て、2007年から現在の会稽山绍兴酒股份有限公司に。
これまでに国際的な品評会で多数の金賞を受賞しており、“东方红宝石（東のルビー）”、“东方名酒之冠（東の銘酒の皇帝）”などと評されている。
生産拠点は柯橋本部と嘉善黄酒有限公司の2ヶ所で、年間生産能力は10万キロリットル。生産工場の総面積は60万平方メートルで黄酒生産・輸出拠点としては世界最大級である。
云集の風味やおすすめの飲み方
云集の色や味をレポートしてみました！
色
クリアで鮮やかな褐色。
香り
後日記述。
味わい
爽やかで軽やかな甘味。余韻もしつこくなくて心地よい。
こんな人におすすめ！
| 初心者 「紹興酒はじめて！」 |
★★★★★ |
|---|---|
| 中級者 「お店に行ったら飲む！」 |
★★★☆☆ |
| 上級者 「家でも結構飲むよ！」 |
★★☆☆☆ |
おすすめの飲み方
| 常温 | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷酒 | ★★☆☆☆ |
| ロック | ★★★★☆ |
| 燗 | ★★★★☆ |
| ソーダ割 | ★★★☆☆ |
味わい六味ステータス
| 甘 | ★★★★★ |
|---|---|
| 渋 | ★☆☆☆☆ |
| 辣 | ★☆☆☆☆ |
| 苦 | ★☆☆☆☆ |
| 鮮 | ★★★★☆ |
| 酸 | ★★★☆☆ |
云集の購入場所
残念ながら、飲食店用の卸販売のみ。数量限定品のため、完売次第終了。
まとめ
善醸型の紹興酒「云集（ユンジー）」は、日本で飲める一般的な紹興酒の味わいと全く異なり、紹興酒初心者でも親しみやすい甘口タイプです。
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