干杯！中国酒探究家のdonです。
紹興酒をはじめ、黄酒は飲みごたえのある味わいのものが多く、夏場には不向きと思われがちですが、実際そんなことはありません！
今回は、夏場でも冷やして楽しめる黄酒銘柄を5つ紹介します。
ぜひ黄酒選びにご参考ください。
- 東湖（ドンフー） | 浙江省紹興
- 即墨老酒清爽型（ジーモウ） | 山東省青島
- 孔乙己（コンイージー） | 浙江省紹興
- 三国演義（サンゴクエンギ） | 浙江省紹興
- 煌鼎（フォンディー） | 浙江省紹興
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執筆者紹介 don（門倉郷史）
日本初の中国酒ガイドブック「黄酒入門」著者。赤坂・六本木・銀座にある中国郷土料理店で約9年勤務し、黄酒専門店責任者も兼任。2020年に独立し現在は黄酒専門WEB「八-Hachi-」やYouTubeなどで中国酒情報を発信中。代々木上原の中華料理店にも在籍。
Contents
冷やすとおいしい黄酒とは？
そもそも、冷やしておいしい黄酒は、どんなタイプのものなのでしょうか。
特徴としては下記の2点が挙げられます。
- 果実味を感じるような爽やかな甘・酸
- ライトめなボディ感
紹興酒はよく「漬物みたい」「醤油みたい」と食べ物の味わいに例えられることがあります。
そんな紹興酒の中にも、完熟みかんやレモンのような柑橘系の味わいが感じられるものがあります。
そうした味の紹興酒は、口当たりがよくて後味もシャープでスッキリ！意外と爽快さもあるのです。
冷やすとその特徴がさらに際立ってきて、夏場にぴったり！なのです。
ただ、ここで注意したいのが、「ライトで爽快＝冷やせばOK」というわけでもないということ。
解説します。
要注意！ライトで爽快だから冷やせばいいというわけでもない
例えば、こちらの夏之酒という紹興酒。
ワインのような軽やかな酸味とライトなボディ感が特徴で、よく「冷やした方がいい！」という声があります。
酒は好みもあるのでこの意見を否定はしません。
ただ、夏之酒は他の紹興酒よりも上質な原料を使用していて、穀物由来のクリーミィな香りや繊細な味わいも魅力のひとつ。
ある一定の傾向で判断できるものの、厳密に言えば銘柄によってどの温度帯がいいのかは変わります。
ライトで爽快な味わいの紹興酒でも常温がおすすめ、というパターンもありますのでご注意を。
夏におすすめしたい！冷やして美味しい黄酒銘柄5選
さて、それでは夏場でも冷やしておいしい黄酒を紹介します。
東湖（ドンフー） | 浙江省紹興
概要
東湖（ドンフー）は浙江省紹興産で、正統な紹興酒として国家から認定されているメーカーが作るブランドです。
香りも味わいも非常に爽やかで雑味がありません。果実感が感じられる稀有な紹興酒。
ボトルデザインも可愛らしく、空いた瓶を花瓶として使用する方もいます。
味チャート
| 甘 | ★★★★☆ |
|---|---|
| 渋 | ★★☆☆☆ |
| 辣 | ★★★☆☆ |
| 苦 | ★☆☆☆☆ |
| 鮮 | ★★★★☆ |
| 酸 | ★★★★☆ |
酒DATA
| 原料 | もち米、麦曲、鉴湖水 |
|---|---|
| 度数 | 14度 |
| 産地 | 浙江省紹興市 |
| 型 | 半干型（ややドライ） |
| 容量 | 500ml |
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即墨老酒清爽型（ジーモウ） | 山東省青島
概要
即墨老酒（ジーモウラオジョウ）は山東省青島の黄酒です。いくつかのタイプがありますが、これは原料に大米を使用し、現代人の嗜好に合わせて飲みやすい味わいを追求し、実現しています。
日本酒の古酒を彷彿とさせるような優しく柔らかい甘みが感じられます。実際にこれは5年熟成タイプ。
色味がクリアなのは、カラメルを添加していないからです。冷やすと優しい甘みがほどよく爽やかになり、より飲みやすくなります。
味チャート
| 甘 | ★★★★☆ |
|---|---|
| 渋 | ★★☆☆☆ |
| 辣 | ★★☆☆☆ |
| 苦 | ★☆☆☆☆ |
| 鮮 | ★★★★☆ |
| 酸 | ★★☆☆☆ |
酒DATA
| 原料 | 大米、麦曲、枸杞、蜂蜜 |
|---|---|
| 度数 | 11.5度 |
| 産地 | 山東省青島 |
| 型 | 半甜型（やや甘口） |
| 容量 | 480ml |
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孔乙己（コンイージー） | 浙江省紹興
概要
孔乙己は中国が認める正統な紹興酒メーカー「中粮酒業」が造るブランドです。
しかし、孔乙己にはいくつかのタイプがあり、このタイプは浙江省紹興産でありながら紹興酒ではありません。紹興生まれの黄酒です。
原料は大米を使用。驚くぐらいライトなボディ感と爽やかな口当たりで、12年物です。
紹興酒の味わいの特徴として、フマル酸、乳酸由来の独特な酸味がありますが、この孔乙己にはそれがあまり感じられません。
上品で綺麗。和食にも合わせられる黄酒です。
味チャート
| 甘 | ★★★☆☆ |
|---|---|
| 渋 | ★☆☆☆☆ |
| 辣 | ★★☆☆☆ |
| 苦 | ★☆☆☆☆ |
| 鮮 | ★★★☆☆ |
| 酸 | ★★☆☆☆ |
酒DATA
| 原料 | 大米、麦曲 |
|---|---|
| 度数 | 12度 |
| 産地 | 浙江省紹興市 |
| 型 | 半干型（ややドライ） |
| 容量 | 500ml |
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三国演義（サンゴクエンギ） | 浙江省紹興
概要
日本向けに製造された紹興酒で、国内の中華料理店で広く流通しているブランドです。中華食材店などでも時折見かけます。
これも爽やかでジューシー！親しみやすい甘味が全体を優しくまとめてくれています。東湖と似た系統の味わいかなと思います。
18年物にして2000円未満で購入できるというコスパの良さも魅力的です！
味チャート
| 甘 | ★★★☆☆ |
|---|---|
| 渋 | ★☆☆☆☆ |
| 辣 | ★★☆☆☆ |
| 苦 | ★☆☆☆☆ |
| 鮮 | ★★★☆☆ |
| 酸 | ★★★☆☆ |
酒DATA
| 原料 | もち米、麦曲、鉴湖水 |
|---|---|
| 度数 | 14度 |
| 産地 | 浙江省紹興市 |
| 型 | 半干型（ややドライ） |
| 容量 | 500ml |
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煌鼎（フォンディー） | 浙江省紹興
概要
浙江省紹興産で、正統な紹興酒であることには間違いないのですが（指定のマークがついている）メーカーが不明。
ただ、味わいは軽やかフルーティタイプ。スゥッと喉まで通り抜ける心地よい酸味と甘味。
ボトルは同じ形の陶器で赤（吉祥）、白（如意）とあります。赤がやや甘口、白がドライということですが、どちらも同じ系統ではあります。
味チャート
※赤（吉祥）の方でチャート作成しています。写真と違ってすみません！
| 甘 | ★★★☆☆ |
|---|---|
| 渋 | ★☆☆☆☆ |
| 辣 | ★★☆☆☆ |
| 苦 | ★☆☆☆☆ |
| 鮮 | ★★★☆☆ |
| 酸 | ★★★☆☆ |
酒DATA
| 原料 | もち米、麦曲、鉴湖水 |
|---|---|
| 度数 | 15度 |
| 産地 | 浙江省紹興市 |
| 型 | 半干型（ややドライ） |
| 容量 | 500ml |
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まとめ
今回は、夏場でも冷やして楽しめるおすすめの黄酒銘柄を5つ紹介いたしました。
他にも飲み方を工夫して楽しむという方法もあります。
よくある「ドラゴンハイボール」のように、紹興酒をソーダ割りすれば、濃厚な紹興酒でも爽快に楽しむことができるでしょう。
紹興酒のさまざまな飲み方をまとめている記事もあるので、興味のある方は併せてご覧ください。
